Curry

Totale tijd: 45 min
Bereiding: 45 min
Personen: 5
Kilocalorieën: 2304 kcal in totaal | 461 kcal per portie
Kosten bij AldiAHAldi BioAH Bio : €6,03 in totaal | €1,21 per portie
Credits: Tosca, fantastische keukenstaf op een van mijn zeilkampen
Geplaatst op: 1 september 2019
Laatst bijgewerkt: 12 november 2022

Ingrediënten

Curry

• 320 gram (zilvervlies)rijst
• 2 aardappelen
• 2 wortels
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 centimeter verse gember
• 1 aubergine
• 1 courgette
• Optioneel: 1 eetlepel citroensap
• Kruiden
• Zout, peper
• 2 theelepels kurkuma (of wat meer/minder naar jouw smaak)
• 2 theelepels komijnpoeder (of wat meer/minder naar jouw smaak)
• 1 theelepel kaneel
• 5 theelepels curry madras poeder (Jonnie Boer) of een curry paste naar keuze
• 400 gram tomatenblokjes
• 200 gram kikkererwten
• 200 mL kokosmelk
• Optioneel: verse koriander

Materiaal

• Wokpan
• 2 kookpannen

Bereiding

Curry
- Snijd de aardappelen in blokjes en snijd de wortels in plakjes. Kook de aardappelen samen met de wortels gedurende +/- 20 minuten. Dat kan gewoon in één pan.

- Zet een pan water aan de kook en voeg de rijst toe.
- Snijd de ui, knoflook en gember. De gember schil je zoals in het filmpje, dit gaat het makkelijkst met een lepel of mesje.

- Bak de ui gedurende 5 minuten in een wokpan. Voeg daarna ook de knoflook en gember toe.

- Snijd de aubergine en courgette in blokjes. Voeg deze daarna toe aan de wokpan en bak ze 10 minuten voor je de volgende ingrediënten toevoegt.


- Als de aardappelen en wortels gaar zijn, doe je die er ook bij in de wokpan.

- Voeg dan de citroensap en kruiden toe en meng het geheel.

- Voeg de tomatenblokjes, kikkerwten en kokosmelk toe en laat het nog 5-10 minuten pruttelen.

- Serveer de curry samen met rijst. Eventueel kun je dit garneren met koriander.

Resultaat