Alles over meringue

Franse meringue

Franse meringue, ook wel Hollandse meringue genoemd, is de makkelijkste bereidingswijze. Toen ik begon met bakken, kende ik eigenlijk alleen deze variant.

Gebruik
Franse meringue wordt vooral gebruikt om schuimpjes van te maken. Ik gebruik het zelf ook wel voor het decoreren van een taart, maar realiseer je dan dat er rauwe eieren in zitten. Persoonlijk heb ik wel vaker gegeten van deze rauwe meringue, maar ik zou hem niet aan kwetsbare groepen zoals kinderen, zwangeren en ouderen geven.

Recept
- Het recept voor Franse meringue vind je ook hier en voor meringue schuimpjes moet je hier zijn.
- Neem voor elk eiwit ongeveer 30-60 gram suiker (afhankelijk van hoe zoet je hem wil). Als ik er schuimpjes van maak, gebruik ik wat meer suiker dan wanneer ik hem voor een taart gebruik (die al zoet is van zichzelf). Veel recepten gebruiken voor deze versie poedersuiker, omdat je bij kristalsuiker eventueel nog de korrels kunt proeven.
- Klop de eiwitten tot ze stijf zijn en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe.
- Als je er schuimpjes van maakt, bak ze dan gedurende 1 tot 2 uur op 100°C. Grotere schuimpjes hebben langere baktijd nodig.

Meer lezen op:
Laura's bakery, Heel Holland Bakt en Laura's bakery (recept), Rutger bakt (recept).

Italiaanse meringue

Italiaanse meringue wordt niet gebakken in de oven, maar er wordt hete suikersiroop/karamel voor gebruikt. Je kunt deze dus ook 'rauw' eten.

Gebruik
Italiaanse meringue wordt vooral gebruikt om mee te decoreren. Met een crème brûlée-brander kun je er een mooie goudbruine kleur aan geven.

Recept

- Het recept voor Italiaanse meringue vind je ook hier
- Neem voor elk eiwit 60-75 gram suiker.
- Warm de suiker op in een steelpannetje, samen met een beetje water (de suiker moet net nat zijn). Als ik dit zelf doe, gebruik ik minimaal 100 gram suiker, omdat je anders heel snel kristallisatie krijgt in plaats van een mooie suikersiroop.
- Als de suikersiroop een temperatuur van 113°C heeft, begin je met het stijf kloppen van de eiwitten. De eiwitten zijn goed als er een piek ontstaat als je de garde eruit haalt.
- Kook de suiker totdat hij een temperatuur van 118-121°C heeft. Als je geen suikerthermometer hebt, kun je de 'balproef' doen. Je laat dan een beetje van de suiker in een koud glas water vallen. Als je er daarna een stevige bal van kunt draaien, is deze op temperatuur. Check voor meer uitleg op Laura's bakery.
- Als de suikersiroop op temperatuur is, giet je deze langzaam en met een dun straaltje bij de eiwitten, terwijl je de eiwtten blijft kloppen.
- De meringue is hierna klaar voor gebruik.

Meer lezen op:
Laura's bakery, Heel Holland Bakt, Laura's bakery (recept) en Rutger bakt (recept)