Lemon possets (citroendessert)

Halveer de citroenen en haal het vruchtvlees eruit. Laat hierbij de schil intact. Dit kun je het beste doen met je vingers, met behulp van een lepel. Zodra je met je vinger tussen de schil en het vruchtvlees komt, kun je er verder onderdoor duwen zodat je de partjes eruit kunt halen. Bewaar het vruchtvlees.

Doe het vruchtvlees in een zeef en druk het citroensap eruit. Vang dit op in een bakje.

Doe de slagroom, suiker en citroenrasp in een steelpannetje en breng het aan de kook. Als het eenmaal kookt, zet het vuur dan wat lager en kook nog 5-10 minuten zachtjes door.

Haal de slagroom van het vuur af en roer de citroensap er doorheen.

Verdeel de slagroomvulling over de citroenhelften. Om een gladde vulling te krijgen, zeef ik de citroenrasp er weer uit, dit is optioneel. Om de citroenhelften goed recht te houden, kun je eventueel een muffinvorm gebruiken.

Laat alles afkoelen, eerst een half uur buiten de koelkast en daarna in de koelkast. Koel minimaal 3 uur, maar het liefst langer (een nacht).