Au bain-marie

Au bain-marie zorgt ervoor dat de boter of de chocolade of wat dan ook niet direct op een hittebron staat. Als je bijvoorbeeld boter in een pan zou smelten, gaat ie al heel snel bakken en dat wil je niet. Als je chocolade in een pan verwarmt, verbrandt de chocolade heel snel en dat smaakt natuurlijk niet lekker.

Op onderstaande foto kun je zien hoe au bain-marie werkt (in dit voorbeeld voor het maken van lemon curd): maak een pan met water warm en zet daar de kom bovenop. In de kom doe je de ingrediënten die gesmolten moeten worden. Als het water in de onderste pan eenmaal kookt, kun je het vuur wat lager zetten.