Muffins met geitenkaas en zongedroogde tomaat

Meng in een beslagkom alle natte ingrediënten (olie, melk, eieren) met een garde.

Meng in een andere beslagkom alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, italiaanse kruiden, peper en zout).

Snijd de geitenkaas in blokjes en snijd de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.

Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng deze door elkaar met een lepel. Het hoeft niet een heel glad beslag te zijn, er mogen wat klontjes in zitten (lees hier meer over muffins in het algemeen).

Doe daarna de geitenkaas en zongedroogde tomaat erin en meng goed.

Zet de cupcakepapiertjes in de muffinvorm en vul deze met het beslag. De vormpjes komen (bijna) helemaal vol te zitten. (Hier staan de mini's op de foto.)

Bak de muffins gedurende 20 minuten op 200°C en laat ze daarna afkoelen.