Pasta alla norma

Snijd de ui en knoflook. Snijd daarna ook de aubergine in blokjes.

Bak de ui en knoflook in een pan. Voeg na 5 minuten ook de aubergine toe.

Als je verse tomaten gebruikt, ga je deze eerst ontvellen (zoals in het recept voor verse tomatensaus. Was eerst de tomaten en snijd een kruisje in de bolle kant van de tomaat.

Dompel de tomaten 1-2 minuten onder in gekookt of kokend water. Bij een deel van de tomaten zul je nu al zien dat het vel begint los te laten.

Spoel de tomaten af onder koud water of laat ze even in een bak met koud water weken. Hierdoor komt het velletje beter los.

Haal de velletjes van de tomaten af en snijd de tomaten in blokjes.

Als de aubergine ongeveer 10 minuten gebakken heeft, voeg je ook de tomatenblokjes eraan toe.

Laat nog ongeveer 10 minuten pruttelen terwijl je de pasta kookt. Voeg dan de basilicum, oregano en chilivlokken toe. Als je verse tomaten hebt gebruikt, voeg je ook nog tomatenpassata toe. Bij tomatenblokjes uit blik is dit niet nodig.