Risotto met venkel, citroen en rucola

Zet in een steelpannetje met water en een bouillonblokje op.

Doe een klontje boter in een wokpan. Als de boter gesmolten is, bak je de knoflook. Voeg na 3 minuten ook de risottorijst toe.

Bak de risottorijst 3-4 minuten totdat die er een beetje 'glazig' uit ziet. Pas op dat de rijst niet aanbrandt.

Als de rijst glazig is, voeg je een soeplepel bouillon bij de rijst. Het gaat de eerste keer vast sissen, dus schrik niet. Roer dan goed door.

Snijd ondertussen de venkel: snijd het kontje en de bovenste stelen van de venkel af (bewaar het loof, dat zijn de kleine blaadjes die op dille lijken). Snijd de venkel door de helft en snijd er kleine reepjes van. De reepjes snijd je weer in vieren.

Elke keer nadat de bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je weer een nieuwe lepel bouillon toe. Dit herhaal je tot de rijst niks meer opneemt of tot de bouillon op is. Meestal duurt dit een half uur.

Als de risottorijst bijna gaar is, doe je de venkelreepjes erbij. Voeg nog een soeplepel bouillon toe. De venkel kookt in totaal 10-15 minuten mee, check aan het eind of de venkel gaar is.

Voeg daarna ook de citroenrasp en het citroensap toe. Voeg de geitenkaas toe en meng goed. Voeg naar smaak peper (en zout) toe.

Was de rucola en meng deze door de risotto heen.

Snijd het loof van de venkel in kleine stukjes en gebruik deze om te garneren. Je kunt ook garneren met rucola.