Zuid-Afrikaanse melktaart (melktert)

Totale tijd: 3,5 uur
Bereiding: 30 min
Oven: 20 min
Afkoelen: 10 min
Koelen: 3 uur
Personen: 12
Kilocalorieën: 3112 kcal in totaal | 259 kcal per portie
Kosten bij AldiAHAldi BioAH Bio : €2,99 in totaal | €0,25 per portie
Geplaatst op: 6 oktober 2023
Laatst bijgewerkt: 6 oktober 2023

Ingrediënten

Deeg

• 200 gram bloem
• 100 gram boter
• 75 gram poedersuiker (evt te vervangen door gewone kristalsuiker, maar je krijgt dan een iets grovere korrel in je deeg
• 1 ei
• Snufje zout

Vulling

• 750 mL melk
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 1,5 theelepel vanille-extract of 1,5 zakje vanillesuiker
• 30 gram bloem
• 30 gram maizena
• Voor de topping: kaneelpoeder

Materiaal

• Taartvorm van 24-27 cm doorsnede
• Steelpannetje
• Beslagkom
• Optioneel: blindbakvulling

Bereiding

Deeg
- Doe de ingrediënten van het deeg bij elkaar en kneed tot een bal. Laat het deeg 30 minuten of langer in de koelkast rusten.

- Bekleed een taartvorm met bakpapier en/of vet hem in.

- Haal het deeg uit de koelkast en bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Rol het deeg uit tot een cirkel die ongeveer even groot of iets groter is dan je taartvorm. Bekleed dan de taartvorm met het deeg en prik er een paar gaatje in met een vork.

- Optie 1: bekleed de binnenkant van de taart met bakpapier en/of aluminiumfolie. Doe daarin de blindbakvulling.

- Optie 1: bak de taart gedurende 15 minuten op 180°C. Haal dan de blindbakvulling eruit en bak nog 5-10 minuten zodat de bodem niet meer zo bleek ziet. Begin ondertussen aan de vulling.

- Optie 2: je kunt de taart ook maken zonder blind te bakken. Maak dan eerst de vulling en bak de taart daarna in de oven. Je deeg wordt uiteindelijk iets minder knapperig, maar het heeft geen invloed op de smaak.

Vulling
- De vulling lijkt heel erg op banketbakkersroom, dus als je dat al een keer gemaakt hebt, kun je dit ook (en andersom natuurlijk :)).
- Doe alle melk op 50 mL na in een steelpannetje. Doe ook de boter erbij en warm op. (Gebruik er eentje die groter is dan die van mij, je ziet later op de foto's wel waarom)

- Ondertussen meng je de 50 mL melk die je apart hebt gehouden samen met de suiker, eieren, vanille-extract, maizena en bloem in een beslagkom. Roer goed met een garde zodat er geen klontjes meer in zitten.

- Als de boter gesmolten is en de melk aan het dampen is, doe je ongeveer de helft van de melk in de beslagkom. Roer dan goed en giet het geheel weer terug in een steelpannetje.

- Laat het geheel in het steelpannetje nog 3-5 minuten doorkoken en blijf goed roeren! Je ziet dat het mengsel wat dikker gaat worden. Mijn steelpannetje was dus duidelijk te klein, dus ik heb het daarna in een beslagkom over gegoten om de dikte te laten zien in het filmpje.

- Optie 1: doe de vulling in de taartvorm en strijk de bovenkant een beetje glad.

- Optie 2: doe de vulling in de taartvorm en bak deze nu gedurende 30 minuten op 180°C.
- Laat de taart (bij welke optie dan ook) nog minimaal 2,5 uur opstijven in de koelkast. Haal hem uit de koelkast en bestrooi dan lichtjes met kaneel.

Resultaat