Courgetterolletjes

Geplaatst op: 30 december 2020

Laatst bijgewerkt: 17 september 2022

Ingrediënten

Snijd de spekjes in kleine blokjes. Je kan daar eventueel een blender/hakmolentje voor gebruiken.

Bak de spekjes in een koekenpan.

Snijd ondertussen de courgette in dunne plakjes, dat gaat het makkelijkst met een kaasschaaf. Snijd vervolgens de plakjes in de lengte doormidden.

Vet de mini-muffinvorm in met olie en doe de courgetteplakjes erin. Ik gebruike twee halve courgetteplakjes per muffinvormpje.

Klop de eieren los in een bakje en doe daar de spekjes en naar smaak peper bij.

Verdeel het eimengsel over de muffinvormpjes.

Bak de courgetterolletjes gedurende 20-30 minuten op 180°C tot het ei gestold is.