Hollandaisesaus

Let op: hollandaisesaus kun je niet lang van tevoren maken, omdat er bij het opwarmen grote kans is dat de saus gaat schiften.

Doe twee eidooiers, een snufje peper, een snufje zout en een eetlepel azijn (of citroensap) in de hoge beker van je staafmixer en mix het geheel door elkaar. Je kunt dit eventueel ook met een garde doen.

Smelt de boter in een steelpannetje op middelmatig vuur. Zorg dat de boter niet gaat verkleuren, maar zorg wel dat de boter goed heet is.

Optioneel: je ziet wat wit schuim ontstaan bovenop de boter. Dit zijn de eiwitten. Als de boter gesmolten is, haal je deze er vanaf. Dat gaat het makkelijkst door het pannetje wat schuin te houden en het witte met een lepel eruit te halen. De eiwitten plakken aan elkaar dus dat gaat vrij makkelijk. Het is niet erg als je niet alles weg kunt halen.

Giet al staafmixend en heel voorzichtig de boter bij de eidooiers. Doe dit echt in een dun straaltje. De boter moet goed kunnen worden opgenomen. Je kunt dit eventueel ook met een garde doen, maar dat kost je wel echt veel spierkracht. Je moet namelijk heel snel mixen.

Als alles is gemixt, is de hollandaisesaus klaar.