Bereiding
Italiaanse meringue
1
Doe de suiker in een steelpannetje, samen met een beetje water (de suiker moet net nat zijn). Warm de suikersiroop op.
2
Als de suikersiroop een temperatuur van 111-113°C heeft, begin je ondertussen met het stijf kloppen van de eiwitten. De eiwitten zijn goed als er een
piek ontstaat als je de garde eruit haalt.
3
Kook de suiker totdat hij een temperatuur van 118-121°C heeft.
Tip
Als je geen suikerthermometer hebt, kun je de 'balproef' doen.
Je laat dan een beetje van de suiker in een koud glas water vallen. Als je er daarna een stevige bal van kunt draaien, is deze op temperatuur.
Check voor meer uitleg op
Laura's bakery.
4
Als de suikersiroop op temperatuur is, giet je deze langzaam en met een dun straaltje bij de eiwitten, terwijl je de eiwtten blijft kloppen.
5
Je weet dat het goed is als er echt pieken in de meringue ontstaan als je de mixer eruit haalt. Als je dan de beslagkom op zijn kop houdt, valt er niks uit.
Resultaat
Geplaatst op: 13 januari 2023
Laatst bijgewerkt: 3 juni 2023
lisannebakterniksvan
@lisannebakterniksvan
