Scottish tablet

Smelt de boter in de pan. Als deze gesmolten is, doe je ook de suiker en de melk erbij.

Roer totdat de suiker is opgelost, dit duurt 5-10 minuten. Voeg dan ook de gecondenseerde melk toe en roer die er doorheen.

Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan iets lager. Laat het 20-40 minuten door pruttelen, hoe lang hangt af van de hoeveelheid die je maakt en van je fornuis. Het is goed als het een lichtbruine kleur heeft gekregen en als je suikerthermometer 116-120°C aangeeft (of als je er een zachte bal van kan maken met de balproef). In de video zie je hoe de consistentie ongeveer is bij die 116-120°C.

Haal je pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen terwijl je de bakplaat met bakpapier bedekt (eventueel vet je de zijkanten waar geen bakpapier tegenaan komt lichtjes in).

Nu moet je nog even wat spierballen kweken: klop de mix in de pan nog ongeveer 5 minuten door, je merkt vanzelf dat het dikker wordt. Traditioneel gebeurt dit kloppen met een houten lepel, maar je kunt ook een andere stevige spatel gebruiken. Sommigen gebruiken zelfs een elektrische mixer, maar de kans bestaat dat je scottish tablet dan té snel hard wordt. In de video zie je hoe de consistentie ongeveer is nadat je het geklopt hebt.

Stort de mix in de bakplaat en laat op kamertemperatuur afkoelen. Na 20-30 minuten kun je met de achterkant van een mes lijntjes in de mix trekken. Dit zorgt ervoor dat de scottish tablet straks op de juiste plek breekt.

Laat op kamertemperatuur afkoelen tot het bakblik niet meer warm aanvoelt. Laat dan nog 2-3 uur afkoelen op het aanrecht of in de koelkast. Als de scottish tablet goed hard is geworden, kun je deze uit het bakblik halen en in kleine stukjes breken.