Bombe met karamel en chocolade

1

Maak de karamelsaus volgens dit recept.

2

Meet de goede hoeveelheid karamelsaus af die je nodig hebt voor de bavarois, de rest doe je in een apart bakje/bekertje voor later gebruik.

3

Leg een blaadje gelatine ondergedompeld in koud water. Laat minimaal 10 minuten staan.

4

Laat de karamelsaus (voor de bavarois) afkoelen, roer het blaadje gelatine er doorheen als de karamelsaus nog warm is (maar niet bloedheet, want daar kan de gelatine niet tegen. Je moet de karamelsaus met je vingers aan kunnen raken, dan is ie goed).

5

Klop de slagroom stijf en doe de karamelsaus (met de opgeloste gelatine) erbij. Roer door elkaar.

6

Doe de helft van de bavaroisvulling in de vormen met halve bollen van 5 cm doorsnede (als het geen siliconen is, bekleed de vorm dan met vershoudfolie).

7

Druppel 1-2 theelepels karamelsaus (van de karamelsaus die je nog over hebt van eerder) op de bavarois. Dit zorgt ervoor dat er bij het opensnijden een beetje karamel uitloopt.

8

Vul de vormen daarna met de rest van de bavaroisvulling. Eventueel kun je ze nog glad afstrijken (heb ik op deze foto niet meer gedaan).

9

Laat de bavarois opstijven in de vriezer. Dit duurt minimaal 4 uur.

10

Splits de eieren in eidooiers en eiwitten.

11

Klop de eiwitten (bijna) stijf met de mixer. Doe dan de suiker erbij en klop nog een keer stijf.

12

Klop de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten heen.

13

Doe de bloem bij het eimengsel en spatel er doorheen. Het liefst zeef je de bloem, maar als je geen zeef hebt, is het geen ramp.

14

Verwarm de oven voor op 180°C. Voor dit recept is het belangrijk dat de oven goed warm is, als je het biscuit erin doet.

15

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet de zijkanten in met olijfolie. Reken van tevoren goed uit hoeveel oppervlak je nodig hebt. Teken het zo nodig uit met de uitsteker met diameter 9 cm. Zo nodig gebruik je de omrekentool.

16

Smeer het biscuitbeslag uit op de bakplaat.

17

Bak gedurende 9-12 minuten op 180°C. Het biscuit mag hooguit lichtbruin zijn anders wordt ie te knapperig (je wil juist zachte biscuit).

18

Steek het juiste aantal biscuits uit het deeg. Bewaar de biscuits in vershoudfolie tot je ze gaat gebruiken (ze kunnen gestapeld worden, hoeven niet per stuk verpakt).

19

Maak eerst de pâte à bombe. Begin met de suikersiroop. Doe de suiker en het water in een pannetje.

20

Als de suikersiroop 110-113°C is, begin je met het luchtig kloppen van de eidooiers.

21

Als de suikersiroop 120°C is, giet je deze, al kloppend, bij de eidooiers. Mix door tot je een bleek mengsel krijgt.

Tip

Als je geen suikerthermometer hebt, kun je de 'balproef' doen. Je laat dan een beetje van de suiker in een koud glas water vallen. Als je er daarna een stevige bal van kunt draaien, is deze op temperatuur. Check voor meer uitleg op Laura's bakery.

22

Klop de slagroom stijf. Doe de pâte à bombe erbij en spatel er doorheen.

23

Leg een blaadje gelatine ondergedompeld in koud water. Laat minimaal 10 minuten staan.

24

Smelt de chocolade. Doe het blaadje gelatine erbij en roer goed door. Spatel de chocolade door het slagroom-eidooier-mengsel.

25

Doe de helft van de chocolademoussevulling in de vormen met halve bollen van 9 cm doorsnede (als het geen siliconen is, bekleed de vorm dan met vershoudfolie).

26

Haal de bavarois uit de vriezer en leg in elke halve bol chocolademousse een halve bol bavarois. Vul ze daarna verder met de rest van de chocolademousse.

27

Haal de biscuits uit de vershoudfolie en leg deze bovenop de halve bollen. Bekleed met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast (minimaal 6 uur) of vriezer (minimaal 3 uur, maar dat kost later ook meer tijd om te ontdooien).

28

Als de chocolademousse voldoende is opgesteven om deze uit de vorm te halen, begin je aan de ganache.

29

Je kunt chocoladeganache op meerdere manieren maken: 1) verhit de slagroom tot deze net niet kookt, giet over de chocolade en meng tot een ganache, 2) smelt de chocolade en roer dan de slagroom er doorheen, als de chocolade onvoldoende smelt, verwarm je het geheel nog au-bain-marie, 3) smelt de chocolade en roer er verwarmde slagroom er doorheen.

30

De keus van hoe je de ganache maakt, maakt niet zoveel uit. Het komt er uiteindelijk ongeveer zo uit te zien: (lelijke foto in het donker, maar je snapt het)

31

Zet een rooster bovenop een bakplaat (bekleed met bakpapier, folie, o.i.d.). Haal de bombes uit de vriezer en zet deze op het rooster.

32

Giet de ganache er overheen. Optioneel: doe nog wat karamelsaus bovenop de ganache.

33

Als je de bombes uit de vriezer hebt gehaald voor je de ganache er overheen goot, dan moet je de bombes nog even op temperatuur laten komen in de koelkast. De chocolademousse ontdooit sneller dan de bavarois. In totaal kost het ongeveer 4-6 uur om het geheel op temperatuur te laten komen.

34

Als je de bombes uit de koelkast hebt gehaald voor je de ganache er overheen goot, dan laat je de ganache nog 30 minuten opstijven in de koelkast. Dan zijn ze klaar om op te eten.