Blueberry muffins

Meng in een beslagkom alle natte ingrediënten (olie, melk, eieren) met een garde.

Meng in een andere beslagkom alle droge ingrediënten (bloem, suiker, vanillesuiker, bakpoeder, zout).

Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng deze door elkaar met een lepel. Het hoeft niet een heel glad beslag te zijn, klontjes zijn juist gewenst (lees hier meer over muffins in het algemeen).

Doe daarna de blauwe bessen erbij en meng deze er nog doorheen.

Zet de cupcakepapiertjes in de muffinvorm en vul deze met het beslag. De vormpjes komen (bijna) helemaal vol te zitten. Als je de variatie met lemon curd wil maken, doe je nog +/

een eetlepel lemon curd door het beslag. Je kunt deze 'op het beslag' laten zitten, maar je kan het er ook met een satéprikker o.i.d. doorheen roeren.

Bak de blueberry muffins gedurende 20 minuten op 200°C en laat ze daarna afkoelen.